La règle

le poids est stable lorsque le niveau d'apport calorique (par l'alimentation) est équivalent à celui des dépenses énergétiques (nécessaires au fonctionnement de base du corps, au maintien de la température corporelle et à la production d'efforts physiques).

apport calorique = dépenses énergétiques

Ainsi, avec un comportement alimentaire adapté, et une activité physique suffisante et régulière, le poids est le plus souvent constant.
Mais si l'équilibre est rompu, les calories en excès se transforment en graisses immédiatement stockées ; il suffit de 100 Kcal en trop tous les jours (l'équivalent d'une petite plaquette de beurre de 10 g), pour accumuler environ 4 kg de graisse en une année !